Dżem z magnolii

Szybki dżemik z płatków magnolii na surowo – na podobieństwo przecieru płatków dzikiej róży. Magnolia ma intensywny, perfumeryjny aromat, ale smak bardzo się różni w zależności od koloru: jasno różowe kwiaty są cytrynowo-biszkoptowe, ciemno różowe – kardamonowo-imbirowe, purpurowe zaś bywają mocno pikantne.

Dżem z magnolii

płatki z kilku magnolii
cukier
sok z cytryny, kwas cytrynowy lub askorbinowy

Płatki magnolii wielkokwiatowej są naprawdę wielkie. Nie miałam ochoty wciskać ich do blendera, więc uznałam, że metoda tradycyjna z użyciem makutry będzie najlepsza. Skropiłam płatki sokiem z cytryny, zasypałam cukrem – tym razem wyjątkowo – białym, żeby nie tracić delikatnego różowego koloru magnolii i roztarłam. W płatkach magnolii jest dużo wody i dużo powietrza, podczas ucierania bardzo tracą na objętości, a przecier ma bardzo luźną konsystencję.

Dżemu na surowo nie pasteryzuję, bo przestanie być surowy, a duża ilość cukru zapewnia ochronę przed rozwojem pleśni. Natomiast jeśli wolisz usmażyć z magnolii konfiturę, to smak będzie zupełnie inny, mniej orzeźwiający i łagodniejszy ale to kwestia gustu.

Smacznego!