Miodek majowy w musie to zdecydowanie jedna z bardzo pysznych i przyjemnych rzeczy. Uznałam, że skoro niektórzy robią syrop z mniszka poprzez zasypywanie płatków cukrem wg prof. Ożarowskiego i potem jedzą syrop razem z płatkami, to równie dobrze, mogę po prostu zmiksować płatki z cukrem i nie będę musiała czekać kilku miesięcy na efekt.
Przecier z kwiatów mniszka lekarskiego – mus mniszkowy wg dr Kalemby-Drożdż
koszyczek kwiatów mniszka
ok. pół szklanki cukru (proporcja kwiatów do cukru mniej więcej 1:1)
sok z cytryny
Kwiatów mniszka nie wyskubywałam tylko odcinałam od dna kwiatowego. Nie przejmowałam się zielonymi przylistkami, choć wiedziałam, że nieco zaburzą kolor, ale z drugiej strony dostarczą więcej smaku i jeszcze więcej karotenoidów. Blenderem zmiksowałam porcję płatków skropioną obficie sokiem z cytryny z porcją cukru. Wyszła mi dość płynna konsystencja i potem dosypywałam kolejne porcje płatków, aż do uzyskania konsystencji musu. Wagowo cukier do płatków mniej więcej wychodzi w proporcji 1:1, bo w czasie miksowania ten cały koszyk kwiatów zmienia się w malutką ilość przecieru.
Musu nie pasteryzujemy! Cała idea polega na tym, że płatki są surowe. Duża ilość cukru i niskie pH działają konserwująco i mus nie psuje się przynajmniej przez rok.
Kwiaty mniszka zwierają dużo luteoliny i kwercetyny, żółtych barwników z grupy flawonoidów oraz karotenoidy: beta-karoten, kryptoksantynę i luteinę. To bardzo cenne przeciwutleniacze, ale uważajcie, bo słoneczna żółć musu z mniszka ciężko się spiera z ubrań.
No dobra, jak mogę pisać o słonecznej żółci, skoro mus wygląda jak sos pieczeniowy z curry?
Po prostu jest tak dużo barwników, że trzeba rozsmarować ten mus, żeby zobaczyć, jaki on jest wściekle żółty!
Powiem Wam, że mus mniszkowy wg dr Kalemby-Drożdż ma jeszcze jedną ogromną wadę: jest tak pyszny, że nie można przestać go podjadać 😛
Poza tym zrobiłam z niego lody ❤
Smacznego!
Trochę Inna Cukiernia 
Pasteryzacja tego musu wchodzi w grę? Świetny pomysł :))
PolubieniePolubienie
A po co? Cukier i cytryna wystarczą. Tak samo jak przecieru z płatków róży też się nie pasteryzuje. Poza tym u podstawy pomysłu był przepis na syrop na surowo więc bez sensu go podgrzewać.
PolubieniePolubienie
Pewnie chodziło o przechowanie go na smutne czasy bezmniszkowe?
I tak się przechowa?
PolubieniePolubienie
Cukier i cytryna wystarczająco konserwują. Ostatni słoik jadłam na początku kwietnia i nic mu nie dolegało.
PolubieniePolubienie
Mam pytanie, czy masz może jakieś sposoby, aby pozbyć się malych czarnych robaczkow spacerujacych po zoltych platkach? Moczyc w slonej wodzie? Serdecznie pozdrawiam
PolubieniePolubienie
Zostaw kwiaty po zbiorze, zwykle robaczki je opuszczają. Albo na bieżąco podczas zbioru wydmuchuj je z kwiatów.
PolubieniePolubienie
A trzymamy go w lodówce?? Tak myślę
PolubieniePolubienie
Trzymaj tam, gdzie trzymasz płatki róży ucierane z cukrem albo syrop z pędów sosny.
PolubieniePolubienie
Koszyczek – czyli ile mniej więcej sztuk kwiatów?
Bo u mnie tylko taki duży koszyk na grzyby 😀
PolubieniePolubienie
Tyle, ile zbierzesz 😉 I na oko drugie tyle cukru, a soku z cytryny ile trzeba.
PolubieniePolubienie
Wow super mnie zaciekawiłaś swoim blogiem. Od kiedy przeprowadziłam się na Ukrainę regularnie robię syrop z mniszka i ogólnie jem całą tą roślinę. Nigdy nie robiłam jednak przecieru ani lodów zabieram się do roboty 😊😊 Wpadnij do mnie na bloga zobaczyć jak wyszło ❤️😊😊
PolubieniePolubienie
A jak by to bylo z miodem zamiast cukru? Z pewnością zdrowiej, ale czy przetrzyma się to?
PolubieniePolubienie
Na miodzie może fermentować.
PolubieniePolubienie
A jak z cukrem kokosowym? Bardzo nie chce używać cukru zwykłego..
PolubieniePolubienie
Użyj kokosowego zatem.
PolubieniePolubienie
Można dodać trochę wody podczas blendowania?
Masa wychodzi bardzo gęsta i nie można jej dobrze rozdrobnić 😕
PolubieniePolubienie
Dodaj więcej soku z cytryny. Szkoda rozcieńczać wodą.
PolubieniePolubienie
Dzień dobry.. Pierwszy raz robię mus z mniszka lekarskiego i jest pyszny.. 😋😋faktycznie nie mogłam się powstrzymać żeby go nie jeść 😋😋🥣do tego zrobiłam później dzieciom lody , które również są pyszne.. bardzo dziękuję za przepis mi 😘🙂
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Dzień dobry,
jak to przechowywać, zrobiłam 2/3 dni temu i sfermentowało.
Nie czytałam komentarzy przed zrobieniem i dodałam wody. Może dlatego?
PolubieniePolubienie
Tak, dlatego sfermentowało. Musi hyc gęste: cukier z mniszkiem i cytryna tylko tyle, żeby dało się utrzeć.
Wtedy stoi rok bez żadnych dodatkowych zabiegów.
PolubieniePolubienie
Jaki to jest sztos! Zupełnie o tym nie pomyślałam. Dziś przeczytałam, dziś zrobiłam. Cudo. I ja i dzieci zachwyceni.
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Zrobiłam, na oko wygląda tak jak Twój, ale cześć kwiatów zaczęła zmieniać się od dołu w biały puszek. Wiem, że to dlatego, że zbierane w pełnym rozkwicie, ale pytanie czy to wpływa jakoś na jakość całego musu?
PolubieniePolubienie
Kwiaty mniszka mają na dole taki puszek, więc nie ma problemu. Gorzej jakby zamieniły się w biały puszek na górze 😉
PolubieniePolubienie