Nasiona klonu jaworu w gryczanym spaghetti

Właśnie dojrzewają noski klonowe. Późną wiosną, kiedy na klonach pojawią się niedojrzałe noski, można je zamarynować (klik). Teraz nasiona już są uformowane i nadal można je zjadać. Tak jak w przypadku nosków, moim zdaniem smaczniejsze są nasiona jaworu niż klonu pospolitego. Nasiona klonów zwyczajnych, przynajmniej tych, które próbowałam, są o wiele bardziej gorzkie niż nasiona jaworów. Nie jest to czynnik skreślający je z listy produktów jadalnych, ale trzeba je przed spożyciem wyługować, nieco podobnie jak żołędzie (klik), albo je uprażyć. Natomiast nasiona klonu jaworu (Acer pseudoplatanus) całkiem przyjemnie smakują. Według mnie przypominają smak niedojrzałych orzechów laskowych: ciut kwaśne, lekko gorzkie, dość soczyste i jędrne. 

Obskubywanie nasion z łuski jest dość uciążliwe, ale jeśli noski są świeże, a paznokcie długie, to nawet jakoś to idzie. Niestety w owocostanach jest sporo nosków beznasiennych i w połowie pustych (połowie pełnych ;)), więc przy zbiorach nie sugerujcie się objętością zebranych nosków – nasion będzie malutko. Ta garstka to plon z trzech wielkich kiści, więc na posiłek dla czterech osób trzeba obskubać całe wiaderko.
Nasiona jaworu można jeść na surowo, prażyć, gotować lub wysuszyć i zmielić na mąkę. 

Spaghetti gryczane z nasionami klonu jaworu i listkami dzikiej rukoli

makaron gryczany (zgodnie z zasadą: każdy wie, ile zje)
garść młodych listków mniszka, dwurządu wąskolistnego (dzikiej rukoli) lub rukoli
garść nasion klonu jaworu
oliwa lub olej orzechowy
kilka kropli soku z cytryny
szczypiorek
sól, ulubione zioła, pieprz

Nasiona jaworu obrać z łusek, listki zielska wypłukać. Ugotować makaron w osolonej wodzie, w ostatniej minucie dorzucić nasiona. Nasiona można też wrzucić na chwilę na patelnię i podprażyć, ale mnie się oczywiście nie chciało brudzić kolejnego garka 😉 Odcedzić i od razu wrzucić listki, które zmiękną pd wpływem gorącego makaronu. Zalać olejem orzechowym lub oliwą, doprawić ulubionymi ziołami.

Nasiona klonu bardzo dobrze się skomponowały z gryką. Bardzo żałowałam, że już nie mam marynowanych nosków, bo coś kwaśnego fajnie podbiło by smaki, ale można skropić danie sokiem z cytryny.

Smacznego!

Przepis znajdziecie w książce „Smakowite drzewa”. Zapraszam również na inne przepisy z drzewami: sosna i świerk, dąb, klon.