Akacjowy serniczek i konfitura z akacji

Zwykle mam pecha do akacji, czy też raczej do robinii akacjowej (Robinia pseudoacacia), bo albo w czasie jej kwitnienia wyjeżdżam na warsztaty, a jak wracam to już nie ma kwiatów, albo cały czas leje i nie mam jak ich pozbierać. Więc kiedy tym razem udało mi się załapać na sezon kwitnienia, to postanowiłam się nim nacieszyć w pełni i podzielić się smakiem akacji w serniczku akacjowym podczas spotkania we Wszechnicy Chrzanowskiej.

Zaczęłam od przygotowania konfitury akacjowej z robinii akacjowej 😛
Bo akacja (Acacia) to rodzaj drzew rosnących w ciepłym klimacie, z których pozyskuje się m.in. gumę arabską. Z dzieciństwa pamiętam lepkie, paprzące się butelki kleju z gumy arabskiej z takim paskudnym gumowym lepkim, paprzącym i zatykającym się notorycznie korkiem…
Tymczasem robinia akacjowa czyli grochodrzew (Robinia pseudoacacia), która pochodzi z Ameryki Północnej. Ten inwazyjny gatunek do Europy jako pierwsi wprowadzili francuscy botanicy Jean (ojciec) i Vespasien (syn) Robin ok. 1620 r. Do tej pory na placu René Vivianiego w Paryżu rośnie posadzone przez nich i nazwane od ich nazwiska drzewo (tak, ono ma 400 lat!). Przy okazji pamiętajcie, że kora, liście i nasiona robinii są trujące.

Konfitura z akacji

100 g płatków wyskubanych płatków akacji (robinii akacjowej (Robinia pseudoacacia))
100 ml wody
sok z połowy cytryny
100 g cukru

Skubanie płatków z kwiatów akacji to koszmarna praca. Zabiera mnóstwo czasu, żeby uzbierać ilość wystarczającą do przygotowania konfitury, więc warto mieć coś do słuchania, oglądania albo rozmawiania w trakcie 😛
Z wody, cukru i cytryny ugotuj syrop. Wrzuć płatki i smaż na małym ogniu przez kilka minut. Wyłącz ogień, wystudź. Zagotuj ponownie. Konsystencję konfitury sprawdź spuszczając kroplę na suchy talerzyk, jeśli zbiera się w zgrabną kroplę, to znaczy, że jest już gotowa. Przełóż do wyparzonych słoiczków i szczelnie zamknij. Konfitura ma konsystencję klasycznej konfitury ale smakuje niesamowicie, jak czysty miód!

Serniczek akacjowy

ciasto:
1 szklanka mąki
100 g masła
1 małe jajko
1 łyżka cukru pudru
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

nadzienie serowe:
konfitura z kwiatów akacji z powyższego przepisu
250 g serka mascarpone
1 łyżka konfitury akacjowej
200 g śmietanki kremówki
1 łyżka cukru pudru

dekoracja:
kwiaty akacji
fiołki rogate lub inne jadalne kwiaty

Na ciasto zagnieć szybko składniki na gładką masę. Kulę ciasta owiń pergaminem lub folią i wstaw do lodówki na kilkanaście minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj dość cienko i wyłóż nim wysmarowaną masłem formę na tartę. Ponakłuwaj dno i wstaw formę jeszcze na kilka minut do zamrażalnika. Dobre schłodzenie przed pieczeniem pomaga zachować wysokie brzegi kruchego ciasta. Piecz ok. 8-10 minut w 180°C, aż się zrumieni. 

Wystudzony kruchy spód posmaruj grubo konfiturą z kwiatów akacji.

Serek mascarpone rozetrzyj z odrobiną konfitury. Śmietankę ubij z cukrem pudrem i delikatnie połącz z serkiem (najlepiej ratami). Nałóż masę serową i wstaw do lodówki. Serniczek udekoruj kwiatami akacji i innymi jadalnymi kwiatami, żeby dodać odrobinę koloru.

Serniczek był delikatny i orzeźwiający, w zasadzie cała słodycz pochodziła z konfitury akacjowej, która nadała mu cudownie miodowego smaku.

Smacznego!