Jamajskie Czarne Ciasto Świąteczne

Kontynuując temat kuchni Kiedy szukałam jakiegoś jamajskiego świątecznego wypieku wszędzie wyskakiwało mi Jamaican Black Cake czyli jamajskie Czarne Ciasto znane także jako Caribbean Rum Soaked Fruit Cake, Guyana Black Cake okazało się nie lada wyzwaniem, ponieważ na każdej stronie przepis wyglądał zupełnie inaczej. Na 12 jajek używano 200 g albo 400 g masła, 150 albo 300 g mąki i od 300 do 1400 g owoców. Otóż każda karaibska gospodyni ma swój własny sposób na czarne ciasto i dawniej każda gospodyni piekła je na wyczucie. Po przestudiowaniu kilkunastu portali poświęconych karaibskiej kuchni, dwa przepisy wydały mi się najbardziej obiecujące, bo zawierały najwięcej szczegółów: link1 i link2. Oryginalne proporcje z 12 jajek powinny starczyć na trzy foremki o średnicy 20cm, ja przygotowałam ciasto z połowy składników i upiekłam w blaszce 22 cm.

Jamajskie Czarne Ciasto – Jamaican Black Cake

Macerowane owoce
150 g rodzynek
150 g suszonych śliwek
100 g suszonych wiśni
500 ml czerwonego wina
200 ml rumu

Browning – czarny karmel:
4 łyżki brązowego cukru (muscovado)
4 łyżki porto (wina)

Ciasto:
200 g masła
180 g brązowego cukru
6 jajek
skórka z jednej cytryny
skórka z jednej pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
macerowane owoce
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta goździków
szczypta mielonego ziela angielskiego

Do polania:
20 ml ciemnego rumu
20 ml wina

Zaczynamy od macerowania owoców, co trwa od 4 dni do jednego roku. Większość przepisów podaje tydzień jako czas minimalny i jednocześnie wystarczający. Owoce muszą zupełnie zmięknąć. Dobór owoców znów jest bardzo różny w zależności od rodziny, w której się przygotowuje to ciasto.

Następnie trzeba przygotować „browning” – brązer, palony cukier czy też czarny karmel. Cukier karmelizujemy na patelni i kiedy jest już wystarczająco ciemny dolewamy wino. Podobno powinien być mega ciemny tuż na granicy spalenizny. Niekoniecznie musi wyjść za pierwszym razem 😉 Ale ponieważ decyduje smak, więc ja przygotowałam zdecydowanie lżejszy karmel. Palony cukier musi całkowicie wystygnąć zanim doda się go do ciasta.

Zmiksuj macerowane owoce razem z winem, w którym się moczyły, na gładką pastę. Ja na początku odlałam część wina, żeby móc regulować gęstość pulpy.

Utrzyj masło z cukrem. Wbijaj po kolei jajka. Wszystkie składniki powinny mieć tę samą temperaturę, żeby zmniejszyć ryzyko zważenia, ale nawet jeśli masło z jajkami się zważą, to po dodaniu mąki i tak się wszystko wyrówna. Do masła dodaj zmiksowane owoce, przyprawy potem mąkę, na końcu palony cukier. Konsystencja powinna być niezbyt gęsta, ale nie lejąca. Jeśli łyżka postawiona w cieście zostaje na miejscu – to ciasto jest za gęste. Jeśli na początku opada, a pod kątem 45 stopni się zatrzymuje – to jest idealnie.

Wlej masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w ok. 135-140ºC przez 80-90 minut. Nie może się za bardzo spiec, ani popękać. Natychmiast po wyciągnięciu z piekarnika, gorące ciasto polej rumem i przykryj folią aluminiową. Kiedy wystygnie, szczelnie owiń i odstaw na 2-4 dni. Jeśli dolejesz kolejną porcję alkoholu – może stać dłużej. Ciasto można posmarować lukrem królewskim lub posypać cukrem pudrem.

Ciasto ma konsystencję puddingu (alias zakalca 😉 ) i absolutnie nie można po nim prowadzić 😛 Takie ciasto to dobry sposób, żeby pozbyć się zalegającego w domu alkoholu 😉

Smacznego!

4 myśli na temat “Jamajskie Czarne Ciasto Świąteczne

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s