Lista jadalnych kwiatów

Od ponad 15 lat zgłębiam temat jadalnych kwiatów. Zakochałam się w ich smakach, zapachach, teksturach i niesamowitych możliwościach kulinarnych. I Was też serdecznie zapraszam do tej niesamowitej przygody kulinarnej.

Pomimo nieustannego zachwytu, nie eksperymentuję w ciemno. Każdy kwiat sprawdzam w artykułach etnobotanicznych i w bazie publikacji medycznych, żeby potwierdzić jego bezpieczeństwo. Sama również jako biochemiczka prowadzę badania naukowe nad potencjałem antyoksydacyjnym kwiatów jadalnych i ich wpływem na stabilność genetyczną (KLIK, KLIK, KLIK).

Jeżeli chcecie zgłębić temat jadalnych kwiatów: jak je zbierać, jak przechowywać, jak smakują, co z nimi można zrobić, których nie należy jeść na surowo itd., to zapraszam do lektury książki: „Jadalne kwiaty”. Naprawdę się nad nią solidnie napracowałam, żeby naładować ją wiedzą i inspiracjami.

Najistotniejsze informacje o jadalnych kwiatach muszę zacząć od ostrzeżeń:

Nie jedzcie kwiatów, których nie potraficie rozpoznać. Jeżeli macie jakiekolwiek wątpliwości – zrezygnujcie albo przyślijcie mi zdjęcie. Aplikacje na telefon są coraz lepsze ale nadal czasem wprowadzają w błąd.

Nie wolno jeść kwiatów roślin trujących, chyba że macie absolutną pewność, że kwiaty nie zawierają toksyn obecnych w innych częściach rośliny.

Niektóre rośliny trujące: azalia i rododendron, różanecznik (Rhododendron), barwinek (Vinca), bieluń (Datura), ciemiernik (Helleborus), cyklamen (Cyclamen), groszek pachnący (Lathyrus odoratus), hiacynt (Hyacinthus), hortensja (Hydrangea), irys czyli kosaciec (Iris), jaskier (Ranunculus), konwalia (Convallaria), kaczeniec czyli knieć błotna (Caltha palustris), kokoryczka (Polygonatum), krokus jesienny (Colchicum), lantana pospolita (Lantana camara), lobelia (Lobelia), miłek (Adonis), naparstnica (Digitalis purpurea), oleander (Nerium oleander), orlik (Aquilegia), ostróżka (Delphinium), powojnik (Clematis), powój (Convolvulus), sasanka (Pulsatilla), tojad (Aconitum), wilczomlecz (Euphorbia), zawilec czyli anemon (Anemone), żonkile i narcyzy (Narcisuss).

Ale też nie dajcie się zwariować pogłoskami o niebezpieczeństwach jedzenia kwiatów, o których wiemy, że są jadalne. O tym pisałam TUTAJ. Nikt nie zjada 3 kg chryzantem na raz. Potrzebna jest po prostu porcja wiedzy.

Nie jedzcie kwiatów rosnących w centrach miast i przy ruchliwych drogach.

Pamiętajcie, żeby nie niszczyć stanowisk roślin rosnących dziko. Kwiaty są potrzebne roślinom do rozmnażania, więc nie zbierajcie wszystkich kwiatów z jednego miejsca. Dajcie roślinom szanse na zapylenie i zawiązanie owoców! Poza tym kwiaty dają pokarm pszczołom, im też dajcie się najeść.

Uważajcie w parkach i na terenach zielonych – zrywanie kwiatów może być zakazane. Najlepiej zapytać zarządcę terenu.

Nie jedzcie kwiatów z kwiaciarni ani sklepów ogrodniczych. Były sztucznie nawożone i opryskiwane trującymi chemikaliami. Jeżeli kupujecie sadzonki do samodzielnej hodowli – muszą porosnąć kilka tygodni zanim roślina się oczyści z fungicydów.

Jadalne kwiaty warto samemu sobie posiać w ogródku lub na balkonie (można to robić od kwietnia nawet do lipca).

Osoby wrażliwe na nowe pokarmy powinny jedzenie kwiatów zaczynać od niewielkich ilości, pojedynczych sztuk, a najlepiej samych płatków. Alergicy powinni uważać pyłek, szczególnie z roślin wiatropylnych. Dla niektórych mogą być problematyczne kwiaty roślin strączkowych takich jak: groszek zielony, fasola, groch, ale też robinia (akacja). Łatwo je rozpoznać ze względu na charakterystyczny dwuklapowy kształt (tzw. kwiaty motylkowe). Takie kwiaty lepiej próbować po przetworzeniu, np.: usmażeniu lub ugotowaniu na parze. Większe ryzyko wystąpienia alergii może towarzyszyć jedzeniu kwiatów roślin cebulowych takich jak np.: tulipan.

Na poniższej liście wyszczególniłam niektóre moje blogowe przepisy z jadalnymi kwiatami, resztę możecie znaleźć pod zbiorczym tagiem: jadalne kwiaty przepisy (klik). Natomiast KAŻDY kwiatek znajdziecie dokładnie opisany i zilustrowany przepisami w książce „Jadalne kwiaty”. A z tyłu książki jest tabela z sugestiami, do czego nadaje się dany kwiat, więc można zaczerpnąć inspirację i samodzielnie odkrywać możliwości kulinarne kwiatów. Serdecznie polecam!

A oto lista jadalnych kwiatów:

akacja (robinia) (! gałązki trujące!) (przepisy z akacjami) – słodki, aromatyczny
aksamitka (przepisy z aksamitkami) – gorzkawy, jak skórka z grejpfruta
bananowiec – jak pędy bambusa lub niedojrzałe banany
bazylia (przepis z kwiatami bazylii) – ziołowe, jak bazylia
begonia (przepisy z begoniami) – bardzo kwaśne, szczawiowe
bez czarny (! gałązki trujące!) (przepisy z bzem czarnym – kwiatami i owocami) – niepowtarzalny aromat dzikiego bzu
„bez” lilak – (przepisy z lilakiem pospolitym ) – perfumeryjne, gorzko-cierpkie
bluszczyk kurdybanek – ziołowy, majerankowy
bodziszek – neutralne
bratek (przepisy z bratkami) – zielny, winny smak, fioletowe mają aromat terpentyny, a pomarańczowe – miodowy
brzoskwinia – gorzkawe
chaber – delikatne
chryzantema (herbata chryzantemowa) – gorzkie
cukinia (kwiaty męskie i żeńskie) – delikatne, cukiniowe
cykoria – neutralne
cytryna – bardzo aromatyczne, jak kwiat pomarańczy
czosnek – czosnkowe
dynia (klasyka) – delikatny, cukiniowy
dziewanna – neutralny smak
dziurawiec – aromatyczny, ziołowy, gorzki
fasola – delikatny, groszkowy
fiołek wonny (przepisy z fiołkami) – owocowo-słodki
floks – aromatyczne, imbirowo-goździkowe
forsycja (przepisy z forsycjami) – gorzki lub neutralny, napar o nutach owocowych
frezja – aromatyczne, perfumeryjne
fuksja – delikatne, lekko kwaskowe
funkia – smak jak słodkawa sałata
gipsówka – gorzkawa i łykowata, ale nie jest trująca (korzenie są)
goździk – neutralny lub goździkowy
grusza – delikatny, lekko gorzkawy, delikatnie mdły
gwiazdnica – neutralny, zielny
hibiskus – kwaśny, szczawiowy
hyzop – ziołowy
jabłoń (przepis z kwiatami jabłoni) – kwaskowate, delikatne o aromacie jabłek
jasnota biała – słodkawe, neutralne
jaśmin (przepisy z jaśminem) – jaśminowy, bardzo aromatyczne (jaśmin, a nie jaśminowiec!)
jeżówka – dno kwiatowe gorzkawe, płatki neutralne
jeżyna – neutralny
judaszowiec – słodkawy, delikatny
jukka (przepisy z jukką) – jak kalarepka lub sałata, niektóre są bardzo gorzkie i trzeba je blanszować
kabaczek – delikatny, cukiniowy
karczoch – karczochowy
klon (przepisy z kwiatami klonu) – słodki, aromatyczny, delikanty
koniczyna – delikatny ziołowy
koper – koperkowy
krwawnik – gorzki, bardzo aromatyczny
lawenda (przepisy z lawendą) – lawendowy, bardzo mocny
lewkonia (przepisy z lewkoniami) – słodko-kapustny
liliowiec (na surowo może wywołać alergię) (przepisy z liliowcem)
lipa – słodki i aromatyczny, śluzowaty
lucerna – neutralny
lwia paszcza (przepis z lwią paszczą) – gorzkawy
magnolia (przepisy z magnoliami) – dziwny, aromatyczny, kardamonowy, perfumeryjny
majeranek – ziołowy
mak (przepis z kwiatami maku) – lekko mdły, o dziwnym aromacie
malina – neutralny, zielny
malwa – neutralny
mieczyk – jak sałata
mięta – miętowy
miodunka – neutralny
mniszek (przepisy z mniszkiem) – delikatny, ziołowy
nagietek – delikatny, gorzkawy
nasturcja (przepisy z nasturcjami) – pikantny, rzeżuchowaty, bardzo intensywny
nawłoć (przepisy z nawłocią) – bardzo aromatyczny, gorzki, ziołowy
niecierpek – neutralny
ogórecznik (przepisy z ogórecznikiem) – bardzo delikatny, lekko ogórkowy
oregano – ziołowy
pelargonia – u odmian pachnących aromatyczny, u odmian bezwonnych neutralny
petunia (małe ilości, może uczulać) – gorzkawy, mdły
pierwiosnek (przepisy z pierwiosnkami) – słodki z nutą cytrynową
pięciornik gęsi – neutralny czasem gorzkawy, do celów dekoracyjnych
pigwa – delikatnie gorzkawy
pigwowiec – delikatny, gorzkawy/kwaskowaty
piwonia – bardzo aromatyczny, gorzkawy z nutą owocową
podbiał – smak ziołowo wapienny
pomarańcza – bardzo aromatyczne, jak skórka niedojrzałej pomarańczy
por – cebulowy
porzeczka złota i purpurowa – bardzo aromatyczne, perfumeryjne
poziomka – neutralny, zielny
pysznogłówka (przepisy z pysznogłówką) – bardzo aromatyczny, podobny do oregano
rozmaryn (przepis z kwitnącym rozmarynem) – rozmarynowy
róża (przepisy z różami) – różany, intensywny, niepowtarzalny
rukola – musztardowy, rzodkiewkowy
rumianek – rumiankowy
rzeżucha łąkowa – musztardowy
rzodkiewka (przepis z kwiatami rzodkiewki) – delikatnie musztardowy
saintpaulia – neutralny
salsefia – słodki, delikatny
słonecznik – neutralny, lekko słonecznikowy
stokrotka (przepisy ze stokrotkami) – delikatny, ziołowy
storczyk – neutralny
surfinia (małe ilości) – lekko gorzki, mdły
szałwia – ziołowy
szczawik zajęczy – delikatnie kwaśny
szczypiorek (przepis z kwiatami szczypiorku) – szczypiorkowy
ślaz – neutralny
śliwka – gorzki
truskawka – neutralny, zielny
tulipan (może wywołać alergię, cebulki trujące!) (przepis z tulipanem) – smak ogórkowo-mdły
tymianek – ziołowy
wiązówka – intensywny, ziołowy, aspirynowy
wieczornik damski – pikantny
wierzbówka – delikatny-ziołowy
wiciokrzew japoński – delikatny
wiesiołek (przepis z wiesiołkiem) – neutralny
wisteria (! gałązki trujące!) – słodki, delikatnie aromatyczny
wiśnia – gorzkawy
wrzos – ziołowy
wyka – neutralny, słodkawy
zioła przyprawowe – adekwatnie do aromatu ziół, tylko słodszy

Lista nie jest zamknięta! Nie uwzględniłam różnych mało ciekawych kwiatków, kwiatów trudno dostępnych w Polsce, a także kwiatów, które uważam za stricte lecznicze.

Smacznych kwiatków!