Biszkopt ze strusiego jaja i Tort Mojito

Jak upiec biszkopt ze strusiego jaja? Uznałam, że zasadniczo tak samo jak z jaj kurzych. Przeliczyłam, ile ważą kurze żółtka, ile ważą białka i odważyłam tyle samo żółtka i białka jaja strusiego. O wartości odżywczej jajek strusich, przepiórczych i kurzych pisałam TUTAJ.

Biszkopt ze strusiego jaja

160 g białka jaja strusiego, co odpowiada 5 białkom jajek kurzych
85 g żółtka strusiego, co odpowiada 5 żółtkom jajek kurzych
3/4 szklanki cukru (w tym 1 łyżeczka cukru z wanilią)
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
3/4 szklanki mąki pszennej

Strusie jajo jest bardzo twarde, więc je rozbiłam przy pomocy noża, w który uderzałam tłuczkiem. Białko zebrałam osobno, żółtko osobno i odważyłam potrzebne mi ilości. Pozostałe części spakowałam do słoików a potem wykorzystałam na jajecznicę, omlet i bezę.

Białka ubij na sztywno stopniowo dodając cukier. Mąki przesiej i delikatnie wmieszaj z żółtkiem do ubitego białka. Na dno tortownicy o średnicy 20 cm połóż papier do pieczenia. Wyłóż ciasto i piecz w temperaturze 160ºC około 40 minut. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i z wysokości około 60 cm opuść płasko na podłogę (podłóż złożony koc, żeby nie obić płytek czy paneli). Odstaw do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

Biszkopt ze strusiego jaja wyszedł nieco cięższy niż tradycyjny z jajek kurzych, ale wilgotny i smaczny. Przerobiłam go na szybki tort z limonką i miętą. Szybki, bo nie przekładany ale tylko pokryty z wierzchu kremem.

Tort Mojito

biszkopt ze strusiego jaja
150 g serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
pół lub 1 limonka
ewentualnie 50 ml białego rumu
50 g białej czekolady
2-3 bezy
młode liście mięty

Zetrzyj skórkę z limonki i wymieszaj z serkiem. Śmietanę kremówkę ubij z sokiem z połowy limonki i cukrem pudrem. Wymieszaj delikatnie śmietanę z serkiem. Ja to zwykle robię na trzy tury, żeby nie stracić puszystości.

Ciasto naponczuj rumem, jeśli to tort dla dorosłych. Wyłóż krem na ciasto i udekoruj stróżkami białej czekolady, pokruszonymi bezami i listkami mięty.

Smacznego!