Lilakowa bita śmietana i czarodziejskie babeczki z bzem i agrestem

Miało być takie tam zwykłe majowe rwanie bzu. Bzu czyli lilaka pospolitego, bo wiecie już, co różni fioletowy bez od dzikiego bzu 😉 Ale palec przeznaczenia niechybnie mnie trącił i mogłam przygotować wiedźmińsko pyszne babeczki dla Yennefer – przecież ona sama by ich nie upiekła 😛

Do aromatyzowania potraw wybierz najbardziej pachnące kwiaty bzu, a niekoniecznie te najpiękniejsze i najokazalsze. Będzie potrzebny smak bzu a nie same kwiaty. Kwiaty lilaka pospolitego zbieraj w suchy, ciepły dzień, żeby były pełne substancji aromatycznych. Wybierz kwiaty, które uwodzą i zawracają w głowie zapachem, bo to on przejdzie do czarodziejskich babeczek.

Piekę te babeczki kolejny raz i fioletowa wersja babeczek, z lilakową śmietaną ale bez kremu miodowego jest jeszcze piękniejsza, więc zachwyćcie się 😉

Czarodziejskie kruche babeczki Yennefer z bzem i agrestem

Kruche ciasto:
1,5 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżeczka cukru z wanilią
150 g masła (np.: koziego lub innego tłuszczu, którego używacie do pieczenia)
1 jajko kurze (lub 4 przepiórcze)
1-2 łyżki białego wina schłodzonego

Krem do wersji białej:
200 g serka typu mascarpone
2-3 łyżeczki miodu lilakowego
albo słoiczek dżemu agrestowego

Lilakowa śmietana:
ok. 300 g śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
gałązka fioletowego bzu (lilaka pospolitego Syringa vulgaris)
ewentualnie kilka łyżeczek miodu lilakowego
na fioletowo: łyżeczka mrożonych borówek czarnych

Najpierw przygotuj śmietanę przesiąkniętą zapachem bzu tak jak przy lodach lilakowych.
Kwiaty lilaka oderwij z gałązek i zalej śmietaną. Zakryj i wstaw do lodówki na 12 godzin (np.: na noc). Tłuszcz świetnie wchłania zapach bzów!

Przygotuj ciasto:
Zagnieć składniki ciasta mikserem lub ręcznie. Ja roztarłam tłuszcz z mąką i cukrem do uzyskania czegoś w rodzaju kruszonki, a potem dodałam składniki mokre, aż ciasto związało. Wstaw owiniętą kulę ciasta do lodówki na 15-30 minut.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno i boki foremek na tarteletki posmarowanych uprzednio tłuszczem. Ciasta powinno wystarczyć na 10 sztuk o średnicy 10 cm. Ponakłuwaj dno tarteletek widelcem, to zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut. Piecz ok. 10 minut w 200°C, aż tarteletki się zezłocą. Wystudź upieczone korpusy zanim napełnisz je nadzieniem.

Odcedź śmietanę, dobrze odciśnij kwiaty lub odwiruj je w wirówce do sałaty, żeby odzyskać jak najwięcej. Ubij lilakową śmietanę z cukrem pudrem. Żeby zrobić fioletową śmietanę, dodaj do niej rozmrożone borówki czarne.

WERSJA BIAŁA:
Zmieszaj mascarpone z miodem lilakowym. Na upieczone kruche korpusy nałóż łyżeczkę dżemu agrestowego, potem krem. Na wierzch daj bitą śmietanę lilakową. Moje babeczki polałam jeszcze odrobiną miodu lilakowego, bo deser jakoś wydawał mi się mało słodki. Dekorację kwiatami lilaka polecam bardzo oszczędną, no chyba, że nie przeszkadza ci cierpko-gorzki smak lilaków. Mnie przeszkadza, dlatego wykorzystuję tylko zapach fioletowych bzów ale za bardzo nie lubię jeść tych kwiatków.

DRUGA WERSJA LILIOWA:
Drugą turę przekształciłam w czarodziejskie babeczki Yennefer z bzem i agrestem i w lilakowym kolorze. W tej wersji wykorzystałam tylko dżem z agrestu i śmietanę lilakową przygotowaną tak jak powyżej, tylko zmiksowaną z łyżeczką rozmrożonych borówek czarnych dla pięknego koloru.

Smacznego!