Karaibska zupa z jarmużu

Znów wariacja na temat Jamajskiej kuchni. Na Karaibach zupę robi się z Callaloo, czyli kapusty karaibskiej, ale że różne rośliny bywają tak nazywane, więc postawiłam na wariację dostępną w warunkach europejskiej zimy i użyłam jarmużu.

Tradycyjna kuchnia jamajska jest prosta i treściwa. To kuchnia ciężko pracujących ludzi i nie za wiele w niej finezyjnej zabawy jedzeniem.

Karaibska zupa z Callaloo (no prawie)

ok. 200 g posiekanych liści kapusty karaibskiej, liści taro lub jarmużu
2 łyżki oleju
1 cebula
1 marchewka
1 łyżeczka ostrej papryki
2 ząbki czosnku
tymianek, sól
1 szklanka mleka
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
3 szklanki bulionu
ewentualnie 200 g obranych krewetek

W garnku rozgrzej olej, podsmaż cebulę, czosnek, marchew i tymianek. Dodaj Callaloo (lub jarmuż), posyp solą i papryką, przykryj i duś przez kilka, a w przypadku jarmużu kilkanaście minut. Ja często najpierw mrożę jarmuż przed użyciem, żeby był miększy i szybciej się gotował. W rondelku na małym ogniu roztop masło, a następnie dodaj mąkę. Smaż, aż w zasmażce powstaną bąbelki. Powoli dolewaj mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj bulion drobiowy do podduszonych liści, dodaj zasmażkę. Gotuj zupę przez kilka minut. Jeśli używasz krewetek, dodaj je i ponownie zagotuj zupę.

Smacznego!