Leśne risotto z orzeszkami bukowymi, igłami sosny i borowikami

Jesień tego roku będzie wyjątkowo obfita. Dojrzewają czeremchy, gałęzie dębów uginają się od żołędzi, a buki całe są obsypane orzechami. Uwielbiam smak bukwi, choć nie cierpię tej nazwy (jako dziecko używałam nazwy: buczyna, nie wiedząc, że faktycznie jest to nazwa lasu bukowego, a orzeszki bukowe to bukiew). Nasiona buków (Fagus sylvatica) są chrupiące, aromatyczne, orzechowe z lekką nutą kwasowości – uwielbiam je! Buki owocują co kilka lat i już strasznie stęskniłam za ich smakiem.

risotto z borowikami i bukiem, leśne risotto, grzybowe risotto z orzeszkami bukowymi i sosną, forager's risotto with porcini pine needles and beech nut

Risotto z borowikami, orzeszkami bukowymi i sosną

kilka borowików
cebula
1-2 ząbki czosnku
oliwa
200 g ryżu do risotto
bulion (wołowy lub grzybowy)
szklanka białego wytrawnego wina
łyżka masła
pół szklanki wyłuskanych orzeszków bukowych
garść igieł sosnowych
sól kamienna

Zmiel w młynku igły sosny z solą. Przesiej, jeśli młynek sobie nie poradził z igłami. Ja zazwyczaj przygotowuję sól sosnową bezpośrednio przed użyciem, bo zmielone igły łatwo tracą aromat, a przecież sosna jest dostępna przez cały rok 🙂

Orzeszki bukowe wyłuskaj ze skorupek. Robota to straszna i uciążliwa. Ja skorupkę podważam nożem od strony nasady, a nie czubka nasionka, wtedy jakoś łatwiej idzie. Ponieważ miałam je świeżutkie prosto z lasu, wilgotne i chrupiące, więc nie prażyłam ich, żeby nie stracić ich soczystości. Przy takiej ilości nie ma to znaczenia, jednak warto pamiętać, że przy spożyciu większych porcji bukwi, warto ją uprażyć, żeby rozłożyć alkaloidy o lekko halucynogennym działaniu.

Borowiki oczyść z piasku i ściółki, pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę, podduś na oliwie na małym ogniu. Dodaj borowiki i podsmaż, aż zmiękną. Przełóż grzyby z cebulą na talerz. Na patelnię wsyp ryż, i smaż przez chwilę. Wlej chochlę gorącego bulionu, zamieszaj, dodaj wino i gotuj, aż cały płyn wyparuje. Dolewaj porcjami bulion, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Ja używam niemal niesłonego wywaru, żeby uniknąć przesolenia i móc potem posolić wg uznania. Po 10 minutach dodaj podsmażone grzyby, żeby ryż przeszedł ich smakiem. Po kolejnych 5 minutach risotto powinno być gotowe: ryż al dente, a borowiki wciąż jędrne. Dodaj łyżkę masła i orzeszki bukowe i dobrze zamieszaj. Na koniec dopraw solą sosnową.

Ja lubię gęste risotto, które wygodnie nabierać widelcem, pomimo iż „znawcy” twierdzą, że „prawdziwe” risotto ma być półpłynną papką z twardymi ziarnami ryżu. Ja twierdzę, że powinno mieć konsystencję taką, jaką najbardziej lubimy.

forager's risotto with mushrooms pine needles and beech nuts, leśne risotto z borowikami sosną i bukwią, risotto z orzeszkami bukowymi igłami sosny borowikami

Udało mi się uzyskać niesamowity leśny aromat. Zapach sosny, smak borowików i chrupiące orzeszki bukowe stworzyły po prostu doskonałe danie!

Więcej drzewnych inspiracji znajdziecie w książce „Smakowite drzewa„.

Smacznego!

3 myśli na temat “Leśne risotto z orzeszkami bukowymi, igłami sosny i borowikami

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s