Jajo strusie wartość odżywcza

Jak może pamiętacie, prawie 12 lat temu założyłam bloga z przepisami bez mleka i bez jajek, ponieważ moje dzieci były uczulone właśnie na te produkty. Podpowiedzi, jak sobie radzić z dietą bezmleczną i bezjajeczną zebrałam w TYM WPISIE. Uczulenie na jajka kurze może się wiązać z uczuleniem na jajka innych ptaków, ale wcale nie musi. Więc wygodną alternatywą dla osób uczulonych na jaja kurze mogą być jaja przepiórcze, indycze, kacze, gęsie albo… strusie.

Wartość odżywczą ptasich jajek zebrałam w tabelce. Jak widzicie, jaja strusie nie różnią się wyraźnie składem od jajek kurzych.

		kurze	prze- piórcze	kacze	gęsie	indycze	strusie
	masa	50g	9g	70g	145g	80g	1400g
składnik	jednostka
woda	g/100g	76,15	74,35	70,83	70,43	72,5	75
energia	kcal/100g	143	158	185	185	171	143
energia	kJ/100g	599	663	776	775	716	600
białko	g/100g	12,56	13,05	12,81	13,87	13,68	12,6
tłuszcz	g/100g	9,51	11,09	13,77	13,27	11,88	9,5
węglowodany	g/100g	0,72	0,41	1,45	1,35	1,15	0,7
wapń, Ca	mg/100g	56	64	64	60	99	44
żelazo, Fe	mg/100g	1,75	3,65	3,85	3,64	4,1	1,8
potas, K	mg/100g	138	132	222	210	142	138
sód, Na	mg/100g	142	141	146	138	151	142
wit. C	mg/100g	0	0	0	0	0	0
wit. A, REA	µg/100g	160	156	194	187	166	180
kw. tł. nasycone	g/100g	3,13	3,56	3,68	3,59	3,63	5,1
cholesterol	mg/100g	372	844	884	852	933	372

Podobna jest również proporcja pomiędzy białkiem a żółtkiem, zarówno w jajku kurzym jak i strusim, żółtko stanowi ok. 1/3 masy jajka. Żółtko strusia ma inną konsystencję niż żółtko kurze, nie rozlewa się, a bardziej przypomina twarożek kanapkowy lub gęstą kwaśną śmietanę.

Skorupka jest naprawdę twarda, ja rozbijałam przy pomocy noża i tłuczka. Jeśli marzy Wam się wydmuszka ze strusiego jaja – dziurkę trzeba wywiercić wiertarką. Błona pergaminowa pod skorupką jest bardzo mocna i naprawdę przypomina pergamin.

Z jedzeniem jaj strusia mam ten problem, że to strasznie dużo jedzenia na raz. Jedno jajo strusia odpowiada około 30 jajom kurzym (jedno jajo kurze odpowiada ok. 5 jajek przepiórczych, czyli 1 jajko strusia odpowiada ok. 150 jajkom przepiórczym).
Moje jajko ważyło 1,7 kg, ale sama skorupka ważyła 300 g. Zawartość podzieliłam na 4 części, każdą spakowałam do słoika i szczelnie zamknęłam. Jedną porcję zamroziłam, resztę zużyliśmy w ciągu 5 dni. Przepisy wkrótce.

Jak smakuje jajko strusia? Jak jajko. Serio 😉 Niewiele się różni smakiem od jajka kurzego, może jest trochę mniej aromatyczne, a jajecznica ma nieco inną teksturę.

Smacznego!