Wężymord pieczony, skorzonera gotowana

Zima to sezon na warzywa korzeniowe, więc zgodnie z zasadą, że najzdrowiej jest jeść sezonowo, sięgnijmy więc po bulwy i korzenie. Mnie się udało upolować warzywo, którego od dawna bardzo chciałam spróbować.

Wężymord czyli skorzonera, to bardzo fajne warzywo. Wężymord jest krewnym kozibroda porolistnego, czyli salsefii, stąd czasem bywa z salsefią mylony lub nazywany czarną salsefią (korzeń salsefii jest biały, ale również jadalny).

czarny korzeń, skorzonera, wężymord, scorzonera

Pod czarną skórką wężymorda (scorzonera znaczy właśnie czarna skórka, a mordowanie węży wzięło się z przekonania, że jest odtrutką na jad żmii) kryje się śnieżnobiałe wnętrze. Przy obieraniu naprawdę warto założyć rękawiczki, bo z korzenia wydziela się klejący, paprzący biały sok. Ponieważ skorzonera szybko ciemnieje, żeby zachowała ładny biały kolor, należy ją zanurzyć w zakwaszonej wodzie (z dodatkiem octu lub soku z cytryny), ale bardzo podobało mi się, jak zwycięzca Top Chefa Marcin Przybysz rozmyślnie pozwolił jej ściemnieć, żeby uzyskać ciekawy efekt kolorystyczny. A ja lubię przełamywanie schematów, gdy coś co uważane dotąd za błąd, staje się źródłem zachwytu:) 

Chciałam najpierw poznać smak tego warzywa, więc zaczęłam zachowawczo od ugotowania.

wężymord, skorzonera, czarna salsefia, czarny korzeń

Wężymord (skorzonera) gotowany

Korzenie obrałam, wrzuciłam do zakwaszonej wody, po czym ugotowałam w osolonej wodzie do konsystencji al dente. Podałam z oliwą i ziołami. Ja użyłam zamrożonej mieszanki ziół i dzikiego zielska, ale dowolne ulubione zioła będą na miejscu, jak choćby szczypiorek, czy pietruszka.

Skorzonera rzeczywiście smakuje szparagami, ale jest bardziej zwarta.

wężymord przepis, skorzonera przepis, czarny korzeń

Skorzonera pieczona, czyli wężymord i inne zimowe warzywa z piekarnika

wężymord
pietruszka
marchewka
czerwona cebula
czosnek
rozmaryn 
oliwa
olej lniany
natka pietruszki 

Warzywa obrać. Skorzonerę w rękawiczkach i włożyć do zakwaszonej wody. Przekroić wzdłuż, posypać solą i rozmarynem, polać oliwą. Piec w 190°C przez ok 20 minut, tak żeby warzywa pozostały jędrne, w połowie czasu warto je przewrócić, żeby te z dołu podeschły, a te z góry zanurzyły się w sosie. Danie podałam polane oliwą i posypane natką pietruszki.

Wężymord bardzo mi smakował. Naprawdę ciepło polecam, sama na pewno będę jeszcze po niego sięgać, bo to pyszne warzywo.

Smacznego! 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s