Tort z róż

Co myślę o Walentynkach, już napisałam i zdania nie zmieniłam. Dla nas jest to święto rodzinne:)

A na Walentynki proponuję Wam tort. Bardzo romantyczny. Sama przyznaję, że w tym torcie jest stanowczo zbyt wiele róż (choć osobiście mogę je wcinać pełnymi michami;)) Jednakże moim zdaniem jest to doskonały przykład, w jaki sposób można róże włączyć do tortu, tylko że każdy z tych sposobów powinien znaleźć się w osobnym cieście 😀
Zdjęcie tortu możecie też znaleźć na stronie 41 „Kwiatowej Uczty„.

TORT RÓŻANY. MOCNO RÓŻANY.

Różana masa maślana:
150 g masła
150 g domowych płatków róż tartych z cukrem

Zmiksuj masło z różami i trzymaj w temperaturze pokojowej.

Różana masa mascarpone:
100 g serka mascarpone
3 garście (1 szklanka) płatków róż karbowanych (Rosa rugosa)
2 łyżki cukru z wanilią

Płatki róży drobno posiekaj i dodaj razem z cukrem do serka. Delikatnie zamieszaj.

Winno-różana masa kisielowa:
100 g domowej konfitury z płatków róż
150 ml czerwonego wina
150 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Zagotuj 100 ml wody z winem, dodaj mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 50 ml wody i zagotuj. Dodaj konfiturę różaną, zamieszaj i wystudź. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby nie utworzył się twardy kożuch.

Poncz:
100 ml wody
2 łyżki soku z cytryny

Beza:
3 białka, w temperaturze pokojowej
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka białego octu winnego
szczypta soli

Białka ubij z solą na sztywną pianę, dodaj ocet, a następnie wsypuj cukier po łyżce, cały czas miksując. Gdy dodasz cały cukier, ubijaj nadal aż do chwili, gdy masa zacznie błyszczeć. Masę rozłóż w formie krążka na papierze do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika, po około 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140ºC i piecz ok 90 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw na kilka godzin z uchylonymi drzwiczkami do wystygnięcia.

Biszkopt rzucany: (tu wyjątkowo szklanka ma 200 ml)
4 jajka
3/4 szklanki cukru (w tym cukier waniliowy)
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
3/4 szklanki mąki pszennej

Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywno. Stopniowo dodawaj cukier, po czym żółtka. Mąki przesiej i delikatnie połącz z jajkami. Na dno tortownicy (18 cm) połóż papier do pieczenia. Wyłóż ciasto i piecz w temperaturze 160ºC około 40 minut. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i z wysokości około 60 cm opuść płasko na podłogę. Odstaw do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Po wystudzeniu przekrój na dwa krążki.

Wykończenie i dekoracja:
100 g gotowej masy marcepanowej
krystalizowane płatki róż lub 12 całych krystalizowanych róż
ozdoby cukrowe

Złożenie tortu:
Krążek biszkoptu nasącz połową ponczu. Posmaruj masą mascarpone. Przykryj krążkiem bezowym. Na bezie rozsmaruj winną masę kisielową i przykryj drugim krążkiem biszkoptu. Naponczuj go i posmaruj masą maślaną. Marcepan rozwałkuj cienko na folii i przełóż na tort, po wyrównaniu powierzchni, przytnij wystające poza krawędź fragmenty marcepanu. Powierzchnię tortu ozdób krystalizowanymi różami, brokatem i ozdobami cukierniczymi.

Kroić trzeba małe kawałki, bo zjeść dużo się nie da;)

Kto wpadł już w romantyczny nastrój? 😉