Dziś w dalszym ciągu nabiałowo:)
Bita śmietana marzyła mi się i śniła. Ale jak czegoś nie wolno, to nie wolno. Jednak wystarczy chwilę pogłówkować i można wymyślić coś w zamian.
Znany jest powszechnie pomysł ubijania gęstego mleka kokosowego na wegańską bitą śmietanę, można też sobie kupić gotową sojową śmietankę. Jednak mój blender nie zmiksuje kokosa na idealny mus, a na kupne mleko nie mogę jakoś natrafić. Sojowa śmietana zaś mi nie smakuje, poza tym ta cena… Na odpowiedni trop naprowadziła mnie Bea. Mus czekoladowy na wodzie dobry, jednak w dalszym ciągu to nie było to, co mi się śniło.
Chwila namysłu: śmietana to emulsja wodno-tłuszczowa, gdzie tłuszcz jest tłuszczem stałym (zawiera kwasy nasycone), a płyn to mleko. W przypadku śmietany kremówki tłuszczu musi być przynajmniej 30%. Więc wezmę i przygotuję sobie sama emulsję mleka z tłuszczem stałym. Mogłabym użyć np.: oleju kokosowego, albo palmowego, jednak jaki jest najszlachetniejszy stały tłuszcz jaki znacie (no oprócz masła)? Oczywiście – masło kakaowe!
Wegańska bita śmietana migdałowo-kakaowa
30 g masła kakaowego (lub innego stałego)
70 ml mleka migdałowego
Masło kakaowe wrzucić do mleka i podgrzać w kąpieli wodnej. Następnie schłodzić w zimnej kąpieli i jednocześnie miksować w blenderze. Uzyskujemy gładką śmietankę.
Trzeba ją szybko i porządnie schłodzić (przez obłożenie lodem miski), dodać cukier (1-2 łyżeczki, jak lubicie) i ubić na sztywno. Aaaaaaa!!!! Zakazany owoc sama sobie wyhodowałam! To nie było zakazane:D
Miazga! Omal się nie popłakałam ze szczęścia:)
Zrobiłam też sobie bitą śmietanę z mleka koziego – jeszcze większy odlot, ale zdjęć po ciemku nie mam, a za szybko ją zlizywałam, żeby dotrwała do jasności;)
A najlepsza była Córcia, która bitej śmietany nie znała, bo nigdy przecież jej nie jadła, która stwierdziła: „To jest obrzydliwe – takie miękkie!” 😀
A teraz wątek poboczny: w ubijanie śmietany bawiłam się akurat przy okazji konkursu „Odcienie bieli” i Córcia mi poddała pomysł dołożenia do aranżacji orchidei, choć akurat ćmówki są niejadalne, no ale mamy białą, więc kolorystycznie pasowała. Książki, jak robić ładne zdjęcia kulinarne oczywiście nie wygrałam, jednak przy okazji odbyła się następująca rozmowa:
– Ale dasz mi później tego kwiatka?
– (Aha, to oto Ci chodziło…) Dobrze, ale pamiętasz, że jego nie wolno jeść?
– JAK TO?! Przecież zawsze jemy storczyki!
– Tak, ale te ze szpiczastymi płatkami. Tych z okrągłymi nie wolno jeść.
– To po co je trzymamy?
Mnie zatkało:D Czołem Kwiatożercy! Do jutra;)
Trochę Inna Cukiernia 
Ciekawe czy z mleka koziego i masła klarowanego też by taka śmietana wyszła… Muszę spróbować!
PolubieniePolubienie
Cześć super pomysł z tym masłem kakaowym! Nie mogłam się doczekać aż go wypróbuję<3 wreszcie zdobyłam masło i… śmietanka mi nie wyszła 😦 użyłam mleka sojowego zamiast migdałowego czy to może być przyczyną? Ja podejrzewam że to schładzanie jest najważniejsze i nie przebiegło u mnie tak jak powinno 🤔 bo u mnie to wyglądało tak,że jak ubijalam to długo był płyn pojawiał się kożuszek i kilka obrotów blenderem i z kożuszka robiło się praktycznie masło, może trochę bardziej puszyste ale mimo wszystko bardziej masło niż śmietanka. Podgrzałam jeszcze raz i to samo, dzisiaj się już poddałam i przerobiłam to na batony czekoladowe, ale planuje kolejne podejsce 💪💪 co po użyciem migdałowego zamiast sojowego powinnam robic inaczej ?🤔 Z góry dziękuję za pomoc i pozdrawiam!
PolubieniePolubienie
Jak pojawia się kożuszek, to niedobrze, bo to znaczy, że już się rozwarstwiło. Trzeba zacząć ubijać, kiedy jest letnie. Nie robiłam na mleku sojowym, może ono ma trochę inną gęstość i inaczej się miesza z tłuszczem? Spróbuj następnym razem dać więcej masła kakaowego, w proporcji pół na pół z mlekiem. Może jak będzie gęstsze, to uda Ci się lepiej złapać ten moment powstania emulsji. Będzie wtedy bardziej kremowe, bardziej jak ganache, niż jak bita śmietana, ale mniejsza szansa, że się rozwarstwi.
PolubieniePolubienie
Wracam do tego przepisu po latach. Dzięki Twoim wskazówkom zrobiłam już kiedyś bitą śmietanę do ciasta na oleju kokosowym i mleku sojowym, wyszła smaczna, na pewno smaczniejsza niż ówczesne dostępne w sklepach;) sama jak dorwę mleko kakaowe w przystępnej cenie będę produkować ją w większej ilości 🙂
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Ja już nie muszę robić śmietany, ale bardzo chętnie i często przygotowuję water ganache o rożnych smakach wg tej techniki 🙂
PolubieniePolubienie